バーベキュー・グリリング・スモーキング

 

• 直火グリル
  • 高熱
  • 600°Ｆ（ 300℃）くらい
  • 調理時間は短い
  • 小さな肉や薄い肉
• 間接グリル
  • 中熱
  • 350°Ｆ（180℃）くらい
  • 仕切りなどを使って炭を仕切り、その真ん中にドリップパンを置く
  • ガスグリルでは火をつけるほうとつけないほうを分ける
  • バーベキューグリルがオーブンのようになる。
  • 大きめのブロック肉・家禽・脂の多い肉
  • チキン・アヒル・豚肩・豚ロース・ラムショルダー
  • こがすことなく、柔らかくし、香りもつけられる。

• バーべキュー
  • 低熱
  • 225°Ｆ（100℃）くらい
• スモーキング
  • 調理時間は長い
  • 木炭・薪・スモーク用薪など
  • 豚丸ごと・チキン丸・ブリスケットやスペアリブなどの繊維の荒い硬い肉

• 燻製 Smoking
  • 温燻
  • 100℃～135℃
  • ウッドチップ
  • 冷燻