燃え盛る炎でジュウジュウ音を立てながら焼くお肉はバーベキューの醍醐味といえるかもしれません。でも実はバーベキューに炎は禁物です。

炎でお肉を焼くと、焦げる原因にもなりますし、焼き加減にムラがでます。生の部分をそのまま食べれば食中毒を起こす可能性があります。

お肉は「炎」ではなく、「熱」で焼く。これが鉄則です。

そこでこのページでは、３つのポイントから炭火の温度管理をレクチャーいたします。

本題に入る前に「ミシシッピテスト」をご紹介します。

ミシシッピテストは温度計がない環境で、だいたいの温度を把握する方法です。野外のバーベキューなどには最適な方法です。

網（Grate）の上２０ｃｍくらいで手のひらをかざします。かざした瞬間から、「ワン・ミシシッピ」、「ツー・ミシシッピ」、「スリー・ミシシッピ」とカウントして、「熱っ！」と手を下げるまで、カウントしていきます。

何ミシシッピまで数えることができたかで、温度を図ります。

セルシウス度からファーレンハイト度の変換方程式は

です。

つまり

となります。

ここはちょっとご自分で計算してみてくださいね。

炭火の温度管理には大きく３つの方法があります。

• 空気孔（ベント）による管理
• 炭量による管理
• 炭位置による管理

です。

蓋付きの炭火コンロには通常２つの空気孔（ベント）がついています。

基本的に、

• 開くと熱くなる
• 閉じると冷める

という感じで火力のコントロールをしていきます。

熱いと感じたらベントを閉めます。

コンロ下部のベントを開閉する場合には、その下に灰受けをおきましょう。

炭の位置をコントロールすることでもコンロ内の火力を調整できます。

　２段階火力調整（Two-Zone Fire）

・コンロの３分の２に炭をおきます。

・のこりの３分の１を炭を置かないセイフティーゾーンとして利用します。

これは日本でよく使わる一般的な炭火コンロでも活用できる方法です。コンロの端には炭火を置かないでおくと、焼けた食材の保温場所として重宝します。

　３段階火力調整（Three-Zone Fire）

・コンロの端から３分の１に炭を２層で置きます。

・コンロの真ん中３分の１に炭を１層で置きます。

・のこりの３分の１をセーフティーゾーンとして利用します。

セーフティーゾーンを設けることで、お肉が焼け過ぎることを防ぎます。

最後にDrip-Panによる間接グリルを楽しむ方法です。

コンロ内の温度が上がりすぎた場合には、次の方法で温度を下げます。

・水につけておいた炭を燃えている炭の上に追加する。

・水鉄砲や霧吹きなどで、炭の熱を押さえる。

うまく活用して適切な温度管理を試みてください。

• ガスでのグリル
• スモーク
• インドアグリル